第一章  日常保健食療方，這么吃就能保健康

五谷飯，延年益壽的老偏方

對于大米，相信大家是再熟悉不過了，它是中國人乃至全體亞洲人民的主要食糧。大米，我們從小吃到老，但有幾個人認真想過，它到底有些什么營養價值呢？為什么幾千年了，我們都吃不厭呢？

大米的價值不僅被低估，還常常被人誤解。現在的女孩都受時尚潮流的影響，認為瘦才是美。我認識的一些女孩都把大米看成敵人，她們平時吃飯時，會把肉、菜吃得很干凈，米飯和粥卻盡量不碰。奇怪的是，面包、餅干、蛋糕、酥點之類的食品，她們卻常常拿來當零食。我曾問過原因，她們的想法就是：米飯和粥都是發胖食品，為了減肥，保持身材苗條，能不吃就不吃！

米飯和粥是發胖食品？這個說法真不知是從哪里傳來的。其實，大米的主要成分是淀粉，本身熱量就不高，加水煮成米飯之后，每100克熟米飯的熱量只有120千卡左右，僅相當于一個半蘋果所含的熱量。至于粥更是低能量食品，如果把大米煮成稠粥，則一份米要加5～6份的水，所含的熱量更低。相比之下，同樣以100克為單位，饅頭的熱量大概是210千卡，面包是280千卡，瘦豬肉是330千卡，都遠遠高于米飯和粥。因此，在正常食量下，米飯絕對不是令人發胖的食品。

在以面包和肉類作為主食的發達國家，不少女性會特意放棄面包和肉類，改吃米飯和粥，就是為了既能吃得飽、獲得飽腹感，攝入的熱量又不高，從而達到減肥和維持體型的效果。

米飯和粥并不比其他的食物更讓人肥胖，而且作為人類的主要的糧食，它的淀粉成分被人體吸收后就轉化成葡萄糖，給大腦、肌肉等組織直接提供能量。所以如果米飯吃得少，又沒有相應的替代方法，能量供應就會不足，人很容易出現疲乏無力、記憶力下降、失眠、低血糖等病癥，新陳代謝也會失衡。減肥不成反倒未老先衰，就太不值了。

雖然米飯和粥的熱量不高，但是現在市面上賣的一般都是精米，很容易被腸胃消化，口感也比糙米要好，人吃下去不容易有“飽”感。倘若桌上的菜肴美味，不知不覺就可能多吃了幾碗米飯，攝入的熱量還是有可能過量的。更重要的是，精米在加工的過程中，外膜被去掉了，營養成分大打折扣。

為了防止這種情況，有個在日本流傳了1000多年的“五谷飯”食譜值得我們借鑒。它是由大米、小米、紅豆、麥子和大豆混合煮成的，粗糧和細糧搭配得很好，營養價值也比單一的米飯豐富。這個食譜里除了大米，都是富含膳食纖維的粗糧，人吃了容易產生“飽”感，從而容易控制飯量，防止攝入過多熱量，達到減肥修身的效果。

五谷飯

方法：將大米、小米、紅豆、麥子和大豆混合淘洗，加水煮熟即可。

功效：減肥修身，延年益壽，有助控制血糖，增強老年人營養供給。

五谷飯能修身的奧妙在于它含有高膳食纖維。明白了這一點，您就可以舉一反三，比如在米飯里添一些木耳、蘑菇、筍丁、金針菇、海帶、蕨菜等高纖維蔬菜，既能豐富花樣，增加米飯的口感，又容易增強“飽”感，控制食量。像日本人愛吃的壽司，其實就是米飯加紫菜的搭配，其中的紫菜就富含膳食纖維，和米飯搭配著吃，一樣有修身減肥的效果。在美國，快餐可以說是主流飲食，雖然滿足了快節奏的都市生活對熱量的需求，也造就了大量的胖子橫行街頭。而在以壽司為“國食”的日本，胖子就沒有這么多。

近年來，歐美快餐在我國大行其道，尤其是很多青少年的飲食習慣也被這些洋快餐所誤導，讓人不能不憂心。我鄰居家的小孩，還在上小學，平時最愛吃的就是炸雞腿。鄰居剛開始比較縱容孩子，直到看他比普通的孩子重二三十斤，才開始著急。我給他們推薦了這道五谷飯，剛開始孩子有點兒吃不慣，艱難地堅持了一段時間，體重終于明顯下降了。

五谷飯不但有減肥效果，對講究保健，擔心得高血脂、高血糖的老年人同樣有益。吃米飯是我們中國人幾千年的傳統習慣，但大米的主要成分是淀粉，一消化吸收后就馬上變成葡萄糖，對于老年人，尤其是患糖尿病的老年人來說是個隱憂。而五谷飯富含的膳食纖維在腸道內可形成凝膠，延緩和降低糖類的吸收，并吸附、結合腸道里的膽汁酸，增加脂肪的排出，從而達到平穩血糖、控制血脂的保健效果，對于老年人最適合不過了。

此外，不少老年人喜歡吃很爛很爛的粥，覺得這種粥容易消化，不會給胃腸增加負擔。但從科學的角度看，這種煮得很爛的粥對于老年人，尤其是有糖尿病的老年人是不適合的。因為米煮得越久、越爛，淀粉就會被分解得越細小，食用后很容易被人體迅速吸收，引起血糖增高。

既然老人愛吃粥，我們就想個兩全其美的方法，在粥里加入富含膳食纖維的食物。比如將大米、小米、紅豆、麥子和大豆一起煮粥，或者在粥里加入蔬菜等食材，做成廣州食店里常供應的“菜干粥”、“栗子百合粥”等，老年人就可以放心喝啦。