菠菜護目養眼，讓您明眸善睞

明朝馮夢龍所著《掛枝兒· 私窺》有這樣的語句：“眉兒來，眼兒去，暗送秋波。”“秋波”二字，本是用來比經喻清澈的眼睛，不過在趙本山的小品里卻換了個詼諧的解釋：秋波，就是秋天的菠菜。這樣的調侃在引起哄堂大笑之余，一般人可能并沒有想到其中還真有科學道理。菠菜有護目養眼的作用，常吃菠菜，還真能讓雙目明亮。下面的這道簡單的菠菜豆腐粥，雖然普通，卻足以起效了。 

菠菜豆腐粥

方法：1.將100克菠菜洗凈放滾水中燙半熟，取出切碎，燙菠菜的水丟棄不用；

2.將50～100克豆腐切塊；

3.在鍋中放入100克粳米，煮成粥后，放入菠菜、豆腐，煮熟后即可食用。

功效：護目養眼，預防動脈硬化。

這道湯還有個好聽的名字叫做“珍珠翡翠白玉湯”，珍珠指的是粳米，白玉是豆腐，至于翡翠，當然就是菠菜了。菠菜煮之前要先用開水燙一下，目的是將菠菜里的草酸溶解在水里，減少菠菜里草酸的含量。別小看這簡單一燙，研究發現這樣可以除掉80%以上的草酸，避免人體攝入過多。

民間有一種說法是菠菜不能和豆腐同煮，就是因為菠菜里含有很多草酸，豆腐里則有很多鈣，一起煮的話會結合成草酸鈣，容易在人體內形成腎結石。這種說法其實是很片面的，因為草酸鈣在腸道里比較難被吸收，基本會隨著糞便排出。而如果菠菜不跟豆腐搭配，菠菜里的草酸就會被腸道吸收，與體內的鈣物質結合，那才會真的引發腎結石！所以菠菜配豆腐其實是最佳的搭配，不但無副作用，還會降低腎結石的發生率。

關于菠菜，還有一個誤傳。它曾被認為含鐵量很高，是補血的佳品，后來搞清楚了，原來這是一個筆誤導致的笑話：1870年德國生物學家范沃爾在撰寫一份食物營養分析報告的時候，誤把100克菠菜含有2.7毫克鐵寫成了27毫克，結果引起了轟動，菠菜含鐵量高的說法也就從此廣為流傳。但是，菠菜不能補血并不妨礙它其他方面的食療價值，因為它富含葉黃素和玉米黃質。

老年人有一種常見的眼病叫做“老年性黃斑變性”，患者眼睛的黃斑區會發生病變，病人漸漸失去視力并最終變成盲人。通過補充葉黃素和玉米黃質，就能避免這種病的發生，而通過吃菠菜來補充以上兩種物質，是簡便易行的好辦法。

研究還發現，補充葉黃素還能降低白內障的發病率。此外，對于長期用電腦的人群來說，補充葉黃素還可降低射線對視網膜光感受細胞的傷害，有效緩解視力疲勞。

葉黃素和玉米黃質有這么多的好處，但可惜的是，人體自身無法合成這兩種物質，只能通過外界補充。而菠菜正富含這兩種物質，所以是很理想的補充來源。

然而，菠菜豆腐粥畢竟是素食，吃多了可能會覺得口淡，所以您可以再試試下面這道食譜。

蝦皮菠菜湯

方法：1.取100～150克菠菜，滾水中燙半熟后撈起，燙菠菜的水丟棄不用；

2.取25克蝦皮，洗凈后下油鍋略微翻炒，炒香變色后加適量清水燒開，加入菠菜再次煮開，放入食鹽調味，也可加入木耳、雞蛋或者粉絲等材料。

功效：護目養眼，預防動脈硬化。

蝦皮是海產品毛蝦的干制品，拿菠菜和蝦皮搭配起來煮成湯，不僅色鮮味美，而且和菠菜配豆腐一樣，也很有科學道理。蝦皮的鈣含量相當高，和菠菜相配，能夠把菠菜里的草酸抵消掉，您就不必擔心菠菜吃多了會引起腎結石了。

雖然我們在上面說到，菠菜經過焯水，草酸的含量已經大大降低，但如果身體中草酸含量本來就高或者有腎結石的人，還是少吃為妙，防患于未然。

菠菜里的葉黃素除了能夠護目養眼外，還有抗氧化作用，能抑制體內活性氧自由基對正常細胞的破壞，可防止人體因器官衰老而引起的一系列疾病。研究還發現，葉黃素能夠預防動脈硬化。

葉黃素還具有抗癌的效果，對多種癌癥有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、胃癌、直腸癌、結腸癌、皮膚癌等。不過有趣的是，這種抗癌作用對于吸煙的人卻是無效的。比如美國動畫片里的大力水手叔叔，他就很喜歡吃菠菜，但同時他也喜歡抽煙，嘴里長期叼著個煙斗，所以像大力水手這樣的人，就享受不到吃菠菜抗癌的好處啦。

動畫片里，大力水手吃菠菜后肌肉會馬上強壯起來，這也有一定的科學道理。因為菠菜里還含有一種“植物蛻皮類固醇”成分，能夠加快蛋白質轉化為肌肉，所以能夠強壯肌肉。不過菠菜里這種成分的含量并不是太高，需要長期堅持食用才能起到強壯肌肉的效果。