美食機構(gòu)

悅食中國

殳俏：想悅食，先食苦

作家、美食工作者，畢業(yè)于復(fù)旦大學和日本早稻田大學，史學碩士，悅食中國文化項目創(chuàng)始人，同時擔任《悅食EPICURE》雜志出版人、主編，紀錄片《悅食中國》制片人。

在京都一處蟹壽司店，殳俏在吧臺看師傅料理，蟹腿烤一烤，拆出豐沃蟹肉來，做成壽司，在頂上置一團蟹黃蟹膏。附小杯熱酒，里面放一塊烤過的蟹殼，炭香四溢，暖絡(luò)全身。她閉著眼睛叫好。

10年美食專欄作家之后，殳俏現(xiàn)在已是“悅食中國”的老板。很多人好奇美食機構(gòu)到底是做什么的？“我想在當下的環(huán)境里重建人和食物的美好關(guān)系，去尋找中國傳統(tǒng)的手工食物，去關(guān)心生產(chǎn)食物的手工藝人和作坊的生存狀況。”

呈現(xiàn)的載體就是《悅食中國》紀錄片、《悅食Epicure》雜志和《閱食知味》書系，這也是最重要的工作內(nèi)容。同時，推廣高品質(zhì)食材及加工食品。

在大多數(shù)人的想象里，美食家進入各種香艷餐廳可以只“刷臉”不付賬，而殳俏告訴我們美食工作室的真實工作卻是另外一種極致。有次去云南拍紀錄片，負責撰稿的女孩穿著黑絲襪和高跟鞋出現(xiàn)了，殳俏現(xiàn)在還能回憶起看見女孩兒這身打扮時的震驚—他們拍攝的對象是深山里還處于放養(yǎng)狀態(tài)的山豬。到了山里，因為山洪爆發(fā)改成步行，要在一片泥潭里踩著小碎石頭爬上陡峭得幾乎直上直下的山。收工之后，女孩經(jīng)歷了人生中第一次“奇妙”的洗鞋方式，把穿著絲襪和高跟鞋的腿直接伸進了山泉水里。

高效的工作也要求女孩更能干。“有個產(chǎn)品總監(jiān)生寶寶的前一天晚還在跟我們開會，生完第二天又出現(xiàn)在微信群里討論工作。”做美食機構(gòu)這樣獨一無二的事情，幾乎每天大家都在一起開會碰撞想法。殳俏對自己和團隊的要求，就是專業(yè)和熱情并存，在褪去所有光鮮亮麗的幻想后，依舊能保留一顆對食物富有探索精神的好奇心。以殳俏的定義，如果一個人不能以做社會調(diào)查的方式去了解一道菜背后的故事，就沒有資格說自己是一個美食工作者。

怎樣才能加入這個跟美食距離最近的團隊？“我希望你有經(jīng)驗，如果沒有，接受從實習生、志愿者做起，我們沒有門檻。至于薪水，我們不會空談好玩不談錢。“